Aceites vegetales para el desarrollo de oleogeles: Reemplazo de las grasas saturadas en la industria alimentaria

Dra. Sonia Millao Millapi

Facultad de Ingeniería y Ciencias

Aceites vegetales para el desarrollo de oleogeles: Reemplazo de las grasas saturadas en la industria alimentaria

El proyecto Fondecyt N° 3180697 consiste en la utilización de aceites vegetales para el desarrollo de oleogeles, recurriendo a agentes estructurantes alternativos para la sustitución de grasas saturadas y trans en la industria alimentaria. Esto dado que la ingesta reiterada de comida alta en grasa saturadas y trans provoca obesidad y patologías como diabetes, hipertensión arterial,  enfermedades cerebrovasculares, entre otras.

Aceites vegetales para el desarrollo de oleogeles: Reemplazo de las grasas saturadas en la industria alimentaria