¿Qué son los probióticos y por qué encapsularlos?

Dra. Mariela Bustamante López

Núcleo Científico Tecnológico en Biorecursos – BIOREN

¿Qué son los probióticos y por qué encapsularlos?

Los Probióticos son microorganismos que cuando son consumidos en cantidades adecuadas entregan beneficios a la salud y bienestar de los consumidores. Sin embargo, son sensibles a las temperaturas, al oxígeno, a valores de pH ácido, entre otros factores. Una forma de mejorar su viabilidad es encapsularlos, en donde el secado por atomización se presenta como una gran alternativa debido a que es un proceso simple de bajo costo y fácil de escalar.

Equipo:

Dra. Mariela Bustamante López
BQ. Loreto Laurie Martínez
Dra. Carolina Shene De Vidts

¿Qué son los probióticos y por qué encapsularlos?